څنګه کولی شم د پخلی کولو پر مهال د هګۍ د شنه کیدو څخه مخنیوی وکړم؟

د دې لپاره چې د جوش کولو پرمهال د هګیو ژیړ شنه کیدو څخه مخنیوی وشي:

• اوبه په جوش کولو تودوخې کې وساتئ یا یوازې د تودوخې تودوخې لاندې وساتئ ترڅو د ډیر تودوخې مخه ونیسي
• یو لوی پین وکاروئ او هګۍ په یوه پرت کې وساتئ
• کله چې اوبه د تودوخې تودوخې ته ورسیږي تودوخه بنده کړئ
• اجازه مه ورکوئ چې هګۍ د ډیر وخت لپاره په اوبو کې وساتئ؛ د منځنۍ اندازې هګۍ لپاره 10-12 دقیقې کافي دي
• هګۍ له پخولو وروسته سمدستي په سړو اوبو سره یخ کړئ ترڅو د هر ډول کیمیاوي تعاملاتو مخه ونیسي چې ژیړ شنه کوي

کلیدي دا ده چې یوازې دومره تودوخه اضافه کړئ چې هګۍ سخته کړي، مګر دومره نه چې شنه شي.

هغه بشپړ کیمیاوي پروسه څه ده چې د ډیر پخولو په وخت کې د هګۍ ژیړ شنه کوي؟

یو څو په زړه پورې بایو کیمیکل پروسې مخکې له دې چې اوسپنه د سلفر سره عکس العمل وکړي د هګۍ ژیړ شنه شي.

راځئ چې ګام په ګام دوی ته لاړ شو.

د هګۍ په زرد کې اوسپنه

د چرګ د هګۍ ژیړ 2.7% اوسپنه لري، چې د جنین لپاره حیاتي غذايي مواد دي. د اوسپنې 95٪ فاسویټین پورې تړلی دی، د هګۍ په ژیړ کې یو پروټین دی.

کله چې جنین وده پیل کړي، د وینې رګونه د غذايي موادو د ترلاسه کولو لپاره ژیړ ته وده ورکوي.

په وینه کې د وینې سره حجرې شاملې دي چې وده کونکي چرګ ته اکسیجن لیږدولو لپاره اوسپنه کاروي.

نا زیږیدلی چرګ په حقیقت کې د هګۍ دننه اکسیجن تنفس کوي. اکسیجن د هګیو په پوستکي کې د کوچنیو سوراخونو له لارې راځي. د چرګانو یوه معیاري هګۍ د اکسیجن د تیرولو لپاره له 7000 څخه ډیر سوري لري.

سلفر د هګۍ سپین کې

موږ ټول سلفر پیژنو ځکه چې دا د خرابو هګیو د تیز بوی لپاره یوازینی مسؤل دی.

د هګۍ سپین د ژیړ په شاوخوا کې د محافظتي طبقې په توګه ناست دي چې راتلونکی باکتریاوې وژني. دا د اوبو او پروټینونو څخه ډک دی. د هګۍ له نیمایي څخه زیات سپینه پروټین اوولبومین لري، یو پروتین چې د سلفر لرونکي وړیا سلفایډریل ګروپونه لري.

سیستین

د هګۍ پروټین د امینو اسیدونو اوږده زنځیرونه دي. د چرګانو په هګیو کې د سلفر ډیری برخه په لازمي امینو اسید میتیونین کې شتون لري، د امینو اسید سیستین مخکینۍ.

په انسانانو کې، سیستین د الکول په هضم کې مهم رول لوبوي. دا په 2020 کې مشهور شو کله چې ساینس پوهانو وموندله چې سیسټین کولی شي د الکول پورې اړوند هینګ اوور نښې کم کړي ، لکه مغز او سر درد. په هګیو کې د سلفر لرونکی سیستین د هینګ اوور درملنه کوي.

د هګۍ ګرمول

کله چې هګۍ سړه وي، د ویټیلین جھلی یو خنډ دی چې په ژیړ کې کیمیاوي مواد د هګۍ له سپین څخه جلا ساتي. مګر کله چې تاسو د هګۍ پخلی پیل کړئ، یو څو جادو شیان واقع کیږي.

تر ټولو لومړی، تودوخه په خام هګۍ کې پروتینونه ښکاره کوي او یو له بل سره نوي اړیکې جوړوي. دې پروسې ته denaturation ویل کیږي او همدا لامل دی چې هګۍ د جوش پر مهال سختیږي.

د ټولو بې ثباته کیدو له امله، سلفر د امینو اسیدونو څخه خوشې کیږي. دا د هایدروجن سلفایډ په جوړولو پیل کوي، یو ګاز چې د خرابو هګیو په څیر بوی کوي. موږ خوشحاله یو چې دا دومره لږ ګاز دی، یا موږ به هیڅکله هګۍ ونه خورو.

موږ ټول پوهیږو چې د سوډا سره څه پیښیږي که چیرې موږ دا د ډیر وخت لپاره په لمر کې پریږدو: ګاز تیریږي. ورته د هایدروجن سلفایډ سره پیښیږي ، دا هڅه کوي د هګۍ سپین څخه وتښتي. د ګازو د تګ لپاره ډیر ځایونه شتون نلري، نو دا هڅه کوي چې د هګۍ ژیړ ته توزیع کړي.

کله چې تاسو هګۍ په کافی اندازه او په لوړه تودوخه کې تودوخه کړئ، نو په ژیړ کې د قوي فاسویتین پروټینونه د هایدرولیسس له لارې ماتول پیل کوي. فاسویتین نشي کولی اوسپنه وساتي، او اوسپنه په ژیړ کې خوشې کیږي.

اوسپنه د سلفر سره تعامل کوي

د ژیړ څخه اوسپنه (Fe) د ژیړ په څنډه کې د هګۍ سپینه سلفر (S) سره پوره کوي چیرې چې د ویټیلین جھلی جلا کیږي. کیمیاوي تعاملفیرس سلفایډ تولیدوي(فEس).

فیرس سلفایډ یو تور رنګ د اوسپنې سلفایډ دی چې د ژیړ ژیړ سره مخلوط کیدو سره شنه ښکاري. وروستۍ پایله هغه شنه تور رنګ دی چې تاسو په سخته پخه شوې هګۍ کې ترلاسه کوئ.

ځینې ​​​​سرچینې ادعا کوي چې شنه فیریک سلفایډ دی، مګر دا یو بې ثباته مصنوعي مواد دی چې په طبیعت کې نه واقع کیږي او په فیرس سلفایډ کې تخریب کیږي.

کوم عوامل د هګۍ ژیړ د شنه کیدو خطر زیاتوي؟

د هګۍ ژیړ د خړ - شین رنګ کولو خطر هغه وخت ډیریږي کله چې:

• هګۍ په ډیره لوړه تودوخه پخیږي
• هګۍ د اوږدې مودې لپاره تودوخه کیږي
• هګۍ د پخلی کولو څخه دمخه ساتل کیږي
• د هګۍ ژیړ لوړ pH کچه لري
• تاسو هګۍ په اوسپنې کې پخوئ

د هګۍ pH کچه هغه وخت لوړیږي کله چې هګۍ زوړ شي. pH کولی شي د الکلین ارزښتونو ته واړوي، د کاربن ډای اکسایډ سره په څو ورځو کې هګۍ پریږدي. دا خطر زیاتوي چې د ژیړ اوسپنه د هګۍ سپینې سلفر سره عکس العمل ښیې.

څرنګه چې اوسپنه هګۍ شنه کوي، نو دا غوره ده چې د کاسټ اوسپنې په کڅوړه کې د پخولو څخه ډډه وکړئ.

د چرګانو نسل، د هګۍ اندازه، د هګۍ رنګ، او د هګۍ کیفیت د ژیړ په شنه رنګ اغیزه نه کوي.

لنډیز

په سختو جوش شویو هګیو کې د هګیو زرغون رنګ خړ-شین رنګ د ډیر پخولو له امله رامینځته کیږي. تودوخه د هګۍ په ژیړ کې اوسپنه رامینځته کوي چې د هګۍ په سپینو کې د سلفر سره عکس العمل ښیې. په پایله کې تیاره فیرس سلفایډ د ژیړ هګۍ ژیړ په سر کې شنه ښکاري.

د زرغون رنګ څخه د مخنیوي لپاره، دا کلیدي ده چې په زرد کې د اوسپنې د خوشې کیدو مخه ونیسي. د اوبو تودوخه ټیټه کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې هګۍ یوازې دومره اوږده تودوخه ده چې دا سخته کړي. د پخلی کولو وروسته سمدلاسه د سړو اوبو سره یخ کړئ.