څنګه کولی شم د شین له شنې څخه د شین څخه مخنیوی وکړم کله چې پخلی کول؟

د هګۍ ژیړ د شین څخه مخنیوی کول کله چې جوش شي:

• اوبه په جوش تودوخه کې وساتئ یا یوازې د جوش حرارت درجه د تودوخې مخه ونیسئ
• یو لوی پین وکاروئ او هګۍ په یو واحد پرت کې وساتئ
• تودوخه بند کړئ کله چې اوبه د جوش تودوخې ته ورسیږي
• اجازه مه ورکوئ چې هګۍ د اوږدې مودې لپاره په اوبو کې؛ 10-12 دقیقې د متوسط ​​اندازې هګیو لپاره کافي دي
• هګۍ د یخ کولو وروسته د یخولو وروسته یخولو وروسته یخ کړئ د هرچي شنه بدلولو مخه ونیسئ

کلیدي د هګۍ سخت کولو لپاره کافي تودوخه اضافه کول دي، مګر دومره نه چې دا شنه شي.

بشپړ کیمیاوي پروسه څه ده چې د هګۍ ژیړ شین رنګ کوي کله چې ډیر پراخه شي؟

د اوسپنې څخه دمخه په زړه پورې بیروني پروسې رامینځته کیږي کولی شي د سلفر سره عکس العمل عکس العمل عکس العمل وښیې ترڅو د هګیو ژیړ زرغون شي.

راځئ چې دوی په ګام په ګام په ګام پورته کړو.

اوسپنه د هګۍ یولک کې

د چرګ هګۍ هګۍ یوکټ د وسپنې 2.7٪ لري، د جنین لپاره حیاتي مغذي مواد. د اوسپنې 95 at فاسټینس، د هګۍ په ژیړ کې پروټین پورې اړه لري.

کله چې جنین وده پیل کوي، د وینې رګونو کې د وینې رګونو ته وده ورکوي ترڅو مغذي مواد راوباسي.

په وینه د سره د وینې حجرې لري چې د وسپنې لپاره د اکسیجن وړلو لپاره وسپنه لري.

بې له ماشوم چې په حقیقت کې د هګۍ دننه اکسیجن تنفس کوي. اکسیجن د لکۍ په پوښونو کې د کوچني ترکیبونو څخه راځي. د چرګ یو معیاري هګۍ د اکسیجن څخه تیریدو لپاره له 7000 څخه ډیر سوري لري.

سلفر په هګۍ سپین کې

موږ ټول په سلفر پوهیږو ځکه چې دا یوازینی کس دی چې د هګیو د ځوړند هینډنټ بوی لپاره مسؤل دی.

د هګۍ سپینه د ژړا شاوخوا شاوخوا د محافظوي پرت په توګه ناست دي چې راټریاې یې وژني. دا د اوبو او پروټینونو ډک شوی دی. More than half of the egg white consists of the protein ovalbumin, a protein that contains free sulfhydryl groups containing sulfur.

کییسټین

د هګۍ پروټینونه د امینو اسیدونو اوږد چینونه دي. د چرګانو هګۍ کې ډیری سلفر د ضروري امینو اسید میټیونین کې شتون لري، د امینو اسید کروید یو مخکینۍ راجره.

په انسانانو کې، کروسټین د الکول په هضم کې مهم رول لوبوي. دا 2020 په 2020 کې شهید شو کله چې ساینس پوهانو موندلي چې د الکول پورې اړوند لیوني نښې کمولی شي، لکه السوته او سر درد. په هګیو کې د سلفور لرونکو کیډیټین سنګورونو ته وده ورکړ.

هګۍ ګرمه کول

کله چې هګۍ یخ وي، د وایټیلین غشا یو خنډ دی چې کیمیاوي توکي د هګۍ سپین څخه ساتي. مګر کله چې تاسو د هګۍ پخولو پیل کوئ، یو څو جادو شیان پیښ شي.

له هرڅه دمخه، تودوخه په خام هګۍ کې پروټینونه رامینځته کوي او د یو بل سره نوي بانډونه رامینځته کوي. دې پروسې د ناسم په نامه یادیږی او لامل دی چې هګۍ سخت شي کله چې تاسو وخورئ.

د ټولو ناورینینګ له امله د امینو اسیدونو څخه خوشې شوی دی. دا د هایدرونجن سلفایډ جوړولو پیل کوي، یو ګاز چې د هګیو په څیر بوی کوي. موږ خوشحاله یو چې دا دومره لږ مقدار ګاز دی، یا موږ به هګۍ نه خورو، کله هم هګۍ خورم.

موږ ټول پوهیږو چې د سوډا سره څه پیښیږي که موږ دا د اوږدې مودې لپاره په لمر کې پریږدو: ګاز تښتي. د هایدروجن سلفایډ سره ورته پیښیږي، دا هڅه کوي د هګیو - سپین څخه وتښتي. د ګازو د تګ لپاره ډیری ځایونه شتون نلري، نو دا هڅه کوي د هګۍ ژیړیو کې توپیر وکړي.

کله چې تاسو هګۍ په کافي اندازه ګرم کړئ او په لوړه تودوخه کې په لوړه کچه کې، د فوسواویتین نشي کولی اوسپنه ته دوام ورکړي، او اوسپنه په ژیړ کې خپره شوې.

د شینور سره د وسپنې عکس العمل

د هګۍ څخه اوسپنه (فی) د هګۍ سپینې څخه سلفر (ګانې) د هګۍ سپین څخه لیدنه وکړه، چیرې چې د ویټلین غشا له مینځه ځي. کیمیاوي تعاملبې رحمه سلسله تولیدوي(fEs).

سلور سلفایډ یو تور رنګ شوی وپیډ وپفایډ دی چې شنه ښکاري کله چې شنه یوول سره مخلوط ښکاري. نهایی پایله د زرغون - تور اسعارو دی چې تاسو په سختو پخلي هګۍ کې ترلاسه کوئ.

ځینې ​​سرچینې ادعا کوي چې شنه د فرټر سټرفایډ دی، مګر دا بې ثباته مصنوعي توکي دي چې په طبیعت او تخریب کې نه پیښیږي.

کوم عوامل د هګۍ یولک رنګه شین خطر ډیریږي؟

د هګۍ ژیړ د خړیني شین سره د خطر خطر زیاتیږي کله چې:

• هګۍ په خورا لوړه تودوخه کې پخلی کیږي
• هګۍ د اوږدې مودې لپاره تودوخه ده
• هګۍ د پخلی کولو دمخه اوږده ځمکه زیرمه شوې
• د هګۍ یوخوالی د لوړې pH کچې لري
• تاسو هګۍ په اوسپنه پین ​​کې پخلی کوئ

د هګۍ زیاتوالی کله چې هګۍ لویږي. pH کولی شي د الکلین ارزښتونو ته واړول شي، د کاربن ډای اکسایډ سره په څو ورځو کې هګۍ پریږدي. دا خطر ډیروي چې د هګۍ د اوسپنې رنځ د هګۍ سلطفور سره عکس.

څنګه چې اوسپنې د هګۍ شین ګرځوي، نو دا به غوره وي چې د موټر کاسک سکیلټ کې د پخولو څخه مخنیوی وکړئ.

د چرګ نسل، د هګیو اندازه، هګۍ رنګ، او د هګۍ کیفیت د هګۍ شنه رنګ اغیزه نلري.

لنډیز

په سخته بوټي هګیو کې د هګۍ ژیړ خړ شین سپینه د هګۍ ژیړ په هګیو کې د ډیر تمکر له امله رامینځته کیږي. تودوخه په هګۍ کې د هګۍ په څیر اوسپنه د هګۍ سپینې سره د سلفر سره عکس العمل ښیې. پایله لرونکي توری فرور سلفایډ د ژیړ هګ یا lhk په سر کې شنه ښکاري.

ترڅو د شین ټینج څخه مخنیوی وشي، دا کلي ده چې په یلس کې د خوشې کیدو مخه ونیسي. د اوبو تودوخې ټیټ کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې هګۍ یوازې دومره اوږد یې لري چې دا سخت کړي. سمدلاسه یې د پخلي وروسته د یخ اوبو سره یخ کړئ.